Prednosti čaja Kombucha i kako ga napraviti kod kuće

Kombuchi - vjekovnom fermentiranom čajnom napitku koji postoji stoljećima (u raznim oblicima) u mnogim različitim kulturama pripisuju se brojne blagodati.


Što je Kombucha?

Kombucha je tradicionalno fermentirano piće od crnog čaja i šećera. Sadrži razne vitamine, minerale i enzime, a tradicionalne su je kulture cijenile zbog svojih svojstava koja promiču zdravlje.

Preciznije, Kombucha je zaslađeni čaj koji fermentira SCOBY (simbiotska kolonija bakterija i kvasca) kako bi postao napitak bogat hranjivim tvarima. Proces fermentacije traje 7-12 dana, ovisno o temperaturi i snazi ​​SCOBY-a. SCOBY tijekom fermentacije troši preko 90% šećera, što rezultira gotovim proizvodom s malo šećera. Taj je postupak sličan onome što bi se dogodilo u kruhu od dizanog tijesta ili kefiru s mlijekom / vodom.


Nekada vrlo nejasno piće, Kombucha je danas popularan napitak koji se može dobiti u većini trgovina zdrave hrane i mnogim lokalnim trgovinama. Mnogi ljudi kuhaju i kod kuće, koristeći razne metode, uključujući šaržnu metodu i kontinuirano kuhanje.

SCOBY: Kolonija mikroba

SCOBY, odnosno Simbiotska kolonija bakterija i kvasca, zbirka je mikroba odgovornih za pretvaranje slatkog čaja u probiotički napitak. U osnovi je živa kolonija korisnih organizama koji šećer pretvaraju u zdrave kiseline i probiotike.

SCOBY se često nazivaju “ Gljive ” i razlog su zbog kojeg se Kombucha ponekad naziva “ Čaj od gljiva. ” Na praktičnoj razini, SCOBY je neprivlačan gumeni disk koji pokriva površinu tekućine za kuhanje kako bi je zatvorio iz zraka. To omogućuje da se fermentacija dogodi u anaerobnom (zračnom) okruženju.

Možete čuti i SCOBYA pod nazivom “ Majka ” kao što je roditeljska kultura ta koja stvara čaj. Tijekom postupka kuhanja, SCOBY također često stvara “ bebu ” ili sekundarna kultura povrh sebe, koja se zatim može koristiti za kuhanje drugih serija.




Ako se pravilno zbrine, SCOBY može trajati dugi niz godina. Zapravo znam nekoliko obitelji koje imaju generacije stare sojeve SCOBY-jeve koji su tijekom godina stvorili mnogo beba.

Što je SCOBY- simbiotska kolonija bakterija i kvasca

Prehrana Kombucha

Kao što je spomenuto, ovaj tangi fermentirani napitak sadrži korisne probiotike i kiseline. Niže je kalorije od ostalih gaziranih pića poput bezalkoholnih pića, sa samo oko 30 kalorija po šalici (8 unci). Kombucha je bez masti i ne sadrži proteine.

Jedna šalica sadrži oko sedam grama ugljikohidrata i oko 20% dnevne vrijednosti B-vitamina, prema oznaci popularne marke GT. Osam unci također pruža:


  • Bacillus coagulans GBI-30 6086: 1 milijarda organizama
  • S. Boulardii: 1 milijarda organizama
  • EGCG 100mg
  • Glukuronska kiselina 10mg
  • L (+) mliječne kiseline 25 mg
  • Octena kiselina 30 mg

Kombucha prehrambene činjenice

Kakav je okus?

Ovaj fermentirani čaj ima pomalo slatkast i pomalo oštar okus, podsjeća na piće na bazi grma ili octa. Okus se uvelike razlikuje ovisno o robnoj marki i metodi homebrew. Gotovi čaj od kombuhe također se može aromatizirati u postupku koji se naziva sekundarna fermentacija dodavanjem sokova, voća ili bilja.

Blagodati Kombuche i probiotici

Ovom drevnom zdravstvenom toniku pripisuju se nekoliko zdravstvenih blagodati. Hranjive sastojke koje sadrži izvrsno podupiru tijelo na razne načine. Važno je napomenuti da, iako strastvenih pristaša ima obilje anegdotskih dokaza, nedostaju studije o kombuchi. Ali opet, i studije o zubnom koncem, ali čini se da svi provode zubni konac.

Da budemo jasni - to nije neka čarobna pilula ili srebrni metak, ali može pomoći tijelu da dobro funkcionira podržavajući:


  • Detoksikacija jetre
  • Povećana energija
  • Bolja probava
  • Pomaže u asimilaciji hranjivih sastojaka

Te bi koristi mogle djelomično biti posljedica koncentracije korisnih enzima i kiselina prisutnih u kombuhi, uključujući Gluconacetobacter, Lactobacillus i Zygosaccharomyces.

1. Poboljšanje probave

Istraživanje još uvijek istražuje specifičan način na koji Kombucha utječe na probavu, ali znamo da sadrži probiotike, enzime i korisne kiseline, a oni su istraženi zbog njihovih zdravstvenih dobrobiti.

Medicinski fakultet Harvard objašnjava da će zdrava crijeva imati 100 bilijuna + mikroorganizama iz 500 različitih identificiranih vrsta. U tom smo smislu doista više bakterijski nego ljudi. Puno je novih istraživanja o opasnostima pretjerano sanitarnog okoliša i tome kako prekomjerna upotreba antibiotika i antibakterijskih sapuna i proizvoda doslovno mijenja strukturu našeg crijeva.

Pića poput Kombuche, vodenog kefira, mliječnog kefira i fermentirane hrane poput kiselog kupusa sadrže milijarde ovih korisnih bakterija, enzima i kiselina koji pomažu u održavanju crijeva u ravnoteži.

2. Prirodna detoksikacija i podrška jetri

Jetra je jedan od glavnih tijela tijela za detoksikaciju. Kombucha sadrži puno glukarinske kiseline, koja je korisna za jetru i pomaže u njezinoj prirodnoj detoksikaciji.

Kako Kombucha također podržava zdrave crijevne bakterije i probavu, pomaže tijelu da lakše asimilira hranu i pruža brzu i laku energiju bez kofeina.

3. Imunološki poticaj

Kombucha je prirodno bogata antioksidansima i podržava imunološki sustav. Opet, nema čarobne pilule ili srebrnog metka što se tiče imunološke funkcije - najbolje je podržati tijelo u njegovom prirodnom imunološkom procesu.

Sadrži spoj nazvan D-saharna kiselina-1,4-lakton (ili skraćeno DSL) koji ima nevjerojatna antioksidativna svojstva. Ovaj spoj nije prisutan u nefermentiranim čajevima (iako su mnogi čajevi bogati drugim antioksidansima). DSL je posebno identificiran kao koristan za staničnu detoksikaciju.

4. Može podržati zajedničko zdravlje

Kombucha je prirodni izvor spojeva nazvanih glukozamini, koji se često preporučuju za zdravlje zglobova i ublažavanje bolova u zglobovima. Glukozamini prirodno povećavaju hijaluronsku kiselinu u tijelu i pomažu u zaštiti i podmazivanju zglobova. U nekim je ispitivanjima hijaluronska kiselina pružala olakšanje slično lijekovima protiv bolova bez recepta.

5. Hranjivija alternativa sode

Kombucha je izvrsna alternativa pićima napunjenim šećerom poput sode. Prirodno je gaziran. To znači da postupak sekundarne fermentacije prirodno proizvodi mjehuriće i karbonizaciju. Soda, s druge strane, umjetno se gazira prisiljavanjem karbonizacije u tekućinu.

Ovaj gazirani fermentirani čaj atraktivna je alternativa drugim gaziranim pićima i pruža probiotike i hranjive sastojke koji nisu prisutni u sode. Kombucha također sadrži manje šećera od bezalkoholnih pića. Šećer u receptu jednostavno je hrana korisnim bakterijama i uglavnom se troši tijekom procesa fermentacije.

Važno upozorenje o prednostima

Izvorno sam pisao o ovom prastarom piću pripremljenom čaju prije mnogo godina, a od tada sam vidio tisuće postova tvrdeći da liječi sve, od raka do bora. Važno je napomenuti da nema potvrđenih studija o blagodatima i sigurnosti kombucha-e.

Istodobno, postoje anegdotalna izvješća o njegovim blagodatima i mnogi ljudi vole njegov okus i energiju koju im daje. nemojte očekivati ​​da će kombucha riješiti vaše zdravstvene probleme, ali to je izvrsno osvježavajuće piće s malo dodanih probiotika.

Blagodati probave kombucha - imunološka potpora - detoksikacija - gubitak težine

Potencijalni rizici i nuspojave Kombuche

Volim ovaj drevni fermentirani čaj i često ga pijem, ali ima nekih opreza i nuspojava kojih biste trebali biti svjesni kada ga konzumirate.

Kombucha rizici i oprezi

  • Trudnice i dojilje i svi koji imaju zdravstveno stanje trebaju se konzumirati kod liječnika prije konzumiranja. Sadrži i kofein i šećer, što bi tijekom trudnoće trebalo ograničiti.
  • Neki ljudi osjećaju nadutost od pijenja. To je dijelom moguće zbog prisutnosti probiotika i potencijalnih promjena u crijevnim bakterijama. Svatko s probavnim poremećajem trebao bi se konzumirati s liječnikom prije konzumiranja.
  • Ako je kombucha napravljena pogrešno, može sadržavati štetne bakterije i može biti opasna. To je rijetko, ali je češće kod domaćih pića. Ako sami kuhate, budite vrlo oprezni kako biste održavali okoliš čistim i pravilno kuhali.
  • Priprema kombuche u keramičkoj posudi može biti opasna jer kiseli napitak može izvući olovo iz ove posude u gotov napitak.

Zabrinutost za oralno zdravlje

Najlogičnija zabrinutost koju sam vidio kod Kombuche je potencijal da uzrokuje zubne probleme. Budući da sadrži puno prirodnih kiselina (ali je i dalje niža od većine gaziranih pića), može štetiti zubima. OraWellness je napisao sjajan članak o određenom načinu na koji kombucha utječe na zube i kako ga konzumirati bez oštećenja zuba.

Ovi koraci također mogu pomoći smanjiti potencijal da kiseline u kombuhi utječu na zube: popijte sve to u jednom sjedenju, ne pijuckajte tijekom dana i odmah nakon toga progutajte čistu vodu (ne četkajte).

Sadržaj kofeina

Baza kombuche je crni čaj, a neki ljudi imaju zabrinutost zbog njegovog sadržaja kofeina. Količina kofeina u kombuchi prilično varira ovisno o vrsti čaja koji se koristi i strmom vremenu. Općenito se smatra da ima manje kofeina od sode ili kave. Sadržaj kofeina također se smanjuje tijekom fermentacije, pa što je fermentacija dulja, u kofeinu obično ostaje manje kofeina.

Ako je kofein zabrinut, postoji nekoliko načina za smanjenje sadržaja kofeina:

  1. Koristite mješavinu čajeva sa samo 20% crnog čaja i nižih kofeinskih čajeva poput zelenog ili bijelog kako biste nadoknadili razliku.
  2. Isprobajte biljne čajeve zajedno s 20% crnog čaja jer biljni čajevi ne sadrže kofein.
  3. Bacite prvu strminu čaja, a drugu upotrijebite za kombuhu. Drugim riječima, strme vrećice čaja ili lišće koje ćete koristiti za kombuhu stavite u šalicu kipuće vode oko dvije minute. Zatim izlijte ovu tekućinu, a zatim dodajte čaj u tekućinu koju planirate koristiti za izradu kombuche. Budući da se većina kofeina uklanja tijekom početnog strmog prijenosa, to uvelike smanjuje sadržaj kofeina u gotovom proizvodu

Općenito se ne preporuča koristiti čaj bez kofeina za kombuhu jer se kofein često uklanja kemijskim postupkom, a ostaci mogu ubiti kombuhu SCOBY.

Sadržaj šećera

Šećer se koristi za izradu kombuche i iz tog su razloga mnogi ljudi zabrinuti zbog sadržaja šećera u gotovom čaju. Srećom, većina šećera fermentira tijekom procesa fermentacije. Budući da je šećer hrana za bakterije, nije moguće napraviti ga bez ikakvog šećera. Iz tog razloga ni nadomjesci šećera poput stevije i ksilitola ne djeluju.

Sadržaj alkohola

Kombucha sadrži vrlo malu količinu alkohola, što je izvor mnogih kontroverzi posljednjih godina. Izvori procjenjuju da pivo koje kupuje u trgovini sadrži 0,5% do 1,0% alkohola. Da bi se ovo postavilo u perspektivu, osoba bi trebala popiti šest pakiranja kombuche da bi se približila alkoholu u jednom pivu od 12 oz. Zapravo bi boca kombuche imala usporediv sadržaj alkohola s prezrelom bananom.

Brew koji se kupuje u trgovini koji sadrži više od 0,5% alkohola mora biti označen kao takav, a često je za njegovu kupnju potreban osobni dokument. Domaća kombuča također obično sadrži više alkohola nego kupljeno u trgovini, iako još uvijek ne puno.

Kako napraviti Kombucha

Ako se odlučite zaputiti u svijet domaće pivovarske kombuhe, postupak je jednostavan, ali nijansiran. Pogledajte ovaj cjeloviti vodič za cjelovito objašnjenje postupka i drugih metoda.

kako napraviti kombucha lagan receptJoš nema ocjena

Kako napraviti Kombuchu kod kuće kako biste iskoristili brojne prednosti

Kombucha je vjekovni fermentirani čajni napitak koji može poboljšati probavu i prirodni je izvor antioksidansa i korisnih enzima. Napravite kombuču kod kuće s ovim jednostavnim receptom. Pića s tečaja Kalorije 240kcal Autor Katie Wells Donje poveznice sastojaka povezane su.

Sastojci

  • staklena tegla veličine galona pobrinite se da je stvarno čista !!
  • Omjer kuhanog zaslađenog čaja: 1 šalica šećera po galonu čaja
  • SCOBY i 1 šalica tekućine iz prethodne serije kombuche
  • poklopac za fermentaciju ili filter za kavu ili tanka krpa i gumica

Upute

  • Sterilizirajte svu opremu i temeljito operite ruke.
  • Napravite 1 galonu čaja crnim čajem ili mješavinom crnog čaja sa zelenim / bijelim čajem ili biljnim čajevima.
  • Dodajte 1 šalicu prirodnog šećera. Med se ne preporučuje, a druge zamjene šećera ne djeluju.
  • Ostavite zaslađeni čaj da se ohladi i stavite u staklenku od 1 galona ili veću.
  • Dodajte 1 šalicu skuhane sirove kombuhe (ili 2 žlice jabučnog octa).
  • Pažljivo stavite SCOBY ili 'majku' na smjesu, idealno je plutajući na vrhu da smjesu zabrtvite zrakom.
  • Ako SCOBY nije iste veličine kao spremnik, ne brinite. Narast će napuniti posudu dok fermentira.
  • Pokrijte staklenku gazom ili komadom organske tkanine i gumenom trakom.
  • Neka sjedi na sobnoj temperaturi 7-12 dana do željene propusnosti.
  • Uklonite SCOBY i 1 šalicu gotove kmobuche da biste započeli novu seriju i ponovite korake 1-9.
  • Ako želite gazirano gotovo piće, ulijte gotovu kombuhu u hermetičke staklenke ili boce i dodajte organski sok ili svježe / smrznuto voće. Dodajte 1 dio soka / voća u 4 dijela kombuche.
  • Pokrijte čvrsto i ostavite da sjedne dodatnih 1-2 dana dok se ne gazira.
  • Čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenim posudama dok se ne potroši.

Prehrana

Posluživanje: 1 čaša | Kalorije: 240kcal | Ugljikohidrati: 56,3g | Šećer: 16,3g

Sviđa vam se ovaj recept? Pogledajte moju novu kuharicu ili sve moje recepte (preko 500!) Potražite u personaliziranom tjednom planeru obroka ovdje!

Gdje nabaviti SCOBY-a i zalihe:

Ako se odlučite za izradu vlastite robe, važno je nabaviti SCOBY i zalihe iz visokokvalitetnog izvora. Pronađite lokalnog prijatelja koji već kuha i zatražite dodatnu SCOBY. Također toplo preporučujem Kombucha Kamp, malu obiteljsku tvrtku koju vode moja prijateljica i pridruženi partneri Hannah i Alex. Nose SCOBY-je, čaj, šećer i sve potrebne potrepštine.

Gdje nabaviti Kombuchu

ne želite li staklenku fermentirajućeg čaja koja neprestano sjedi na vašem pultu? Imate sreće.

Kombucha je nedavno stekla popularnost u SAD-u i sada je dostupna u mnogim trgovinama. Postoje deseci stvarno dobrih marki i ako se odlučite za kupnju, samo potražite organsku sortu bez velike količine šećera ili dodanih sastojaka. Neki od mojih omiljenih unaprijed izrađenih brendova su:

  • Gts kombucha
  • Humm Kombucha
  • Buchi

Alternative Kombucha bogata probioticima

Kao što sam spomenuo, kombucha sadrži probiotike i korisne kiseline, no ima i neke mjere opreza i nuspojave. Mnogo je druge hrane i pića koja su prirodni izvori probiotika i koji ne nose iste rizike.

Iako je kombucha ukusna, ja bih također predložio razgranavanje na drugu zdravu probiotičku hranu i piće poput: kiselog kupusa, vodenog kefira, kvasine od repe ili domaćeg ale od đumbira. Ovo su sve izvrsne probiotičke namirnice koje možete dodati svojoj prehrani:

Najbolje probiotičke namirnice za dodavanje prehrani

Poanta

Mnogi ljudi vole Kombuchu zbog njenog okusa. Internet obiluje anegdotskim pričama o njegovim prednostima. Istraživanje još uvijek ne podržava njegova svojstva koja promiču zdravlje, ali obično se smatra sigurnim za piće ako je iz uglednog izvora.

Znamo da je dobar izvor probiotika, enzima i korisnih kiselina te pristojan izvor B-vitamina. Može se napraviti kod kuće ili naći u mnogim trgovinama. Možda nije srebrni metak za zdravlje, ali sigurno je ukusan!

Kao i kod bilo kojeg sirovog / fermentiranog proizvoda, oni s bilo kojim zdravstvenim stanjem ili koji su trudni / negu trebaju se konzumirati kod liječnika prije konzumiranja.

Ovaj je članak medicinski pregledala Madiha Saeed, dr. Med., Obiteljska liječnica s ovjerom. Kao i uvijek, ovo nije osobni liječnički savjet i preporučujemo vam da razgovarate sa svojim liječnikom.

Kombucha prednosti i činjenice Infographic

Izvori:

R. Jayabalan, P. Subathradevi, S. Marimuthu, M. Sathishkumar, K. Swaminathan, Promjene u sposobnosti uklanjanja slobodnih radikala čaja od kombuče tijekom fermentacije, Kemija hrane, svezak 109, izdanje 1, 1. srpnja 2008, stranice 227-234 , ISSN 0308-8146, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607012940.
Sheng-Che Chu, Chinshuh Chen, Učinci podrijetla i vremena fermentacije na antioksidativne aktivnosti kombuche, Kemija hrane, svezak 98, izdanje 3, 2006, stranice 502-507, ISSN 0308-8146, https: //www.sciencedirect. com / science / article / abs / pii / S0308814605005364.
P. Semjonovs, I. Denina i R. Linde, 2014. Procjena fizioloških učinaka bakterija octene kiseline i konzumiranog nealkoholnog pića u fermentiranom kvascu u modelu štakora. Časopis za medicinske znanosti, 14: 147-152.
C. Dufresne, E. Farnworth, Tea, Kombucha i zdravlje: pregled, Food Research International, svezak 33, broj 6, srpanj 2000, stranice 409-421, ISSN 0963-9969, https://www.sciencedirect.com / znanost / članak / abs / pii / S0963996900000673.
Određivanje D-saharične kiseline-1,4-laktona iz skuhane juhe kombuhe kapilarnom elektroforezom visokih performansi.

Pijete li ga Uspijevate li? Jeste li iskusili neke koristi od uzimanja? Podijelite sa dolje!